餐饮服务工作中的14个怎么办
2021-11-09 
本文摘要:1、遇上带上小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办? (1)把客人带回靠近主通道的地方; (2)立刻为小孩所取一张儿童凳; (3)把易损坏的餐具、杯具、花瓶等放在靠近桌边的方位.送来饮料时须配有瓶口; (4)为客人分汤时,汤碗不应放到小孩家长的右手边,防止小孩的必要认识; (5)餐厅必要打算一些小玩具,以平稳小孩的情绪。 2、客人回答的菜式,服务员不懂时,怎么办?

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1、遇上带上小孩的客人来餐厅用餐时,怎么办?  (1)把客人带回靠近主通道的地方;  (2)立刻为小孩所取一张儿童凳;  (3)把易损坏的餐具、杯具、花瓶等放在靠近桌边的方位.送来饮料时须配有瓶口;  (4)为客人分汤时,汤碗不应放到小孩家长的右手边,防止小孩的必要认识;  (5)餐厅必要打算一些小玩具,以平稳小孩的情绪。  2、客人回答的菜式,服务员不懂时,怎么办?  (1)服务员若不懂,不应真诚地向客人说道:“对不起”,并请求客人稍等一下;  (2)然后求教同事或管理人员,及时地向客人不作答案;  (3)不能问客人说道:“不告诉”。

  3、两台客人同时必须你服务时,怎么办?  (1)要做既要热情、坦诚,又要忙而不乱;  (2)服务员要给那些等候的客人以热情、无聊的微笑,在经过他们桌子时  不应跟他们打个招呼:“我立刻就来为您服务”或“对不起,请稍等一  会儿”,这样不会使客人实在他们并没被冷遇和为难。  4、客人明确提出食物变质拒绝中止时,怎么办?  (1)此时,应当冷静倾听客人的意见,并向客人道歉;  (2)把食物立刻退回厨房,由餐厅经理和厨师长检验食物否知道变质;  (3)若食物确已变质,立刻给客人免费赠送给类似于的菜肴,或老大客人退掉  (4)若食物未变质,不应由餐厅经理出有面向客人说明该食品的原料、配上  漆、制作过程和口味特征等。  5、宾客在宴会期间公开发表讲话,怎么办?  (1)在宾客讲话时,服务员要暂停一切服务操作者,双脚两旁(姿势要端正),维持宴会厅的安静;  (2)与厨房保持联系,让厨师作罢菜式的制作,传菜员作罢菜肴的传输。

  6、客人用餐慢完结时征询客人的意见,怎么办?  (1)一般由领班主动上前告知客人否还必须其他的菜式和其它的服务;  (2)告知客人对菜式和服务有什么意见或建议;  (3)若客人身份较高,不应由主管或经理上前告知客人。  7、客人滋扰食物里有虫子时,怎么办?  (1)立刻向客人致歉,立即将食物弃下,带回厨房并通报餐厅经理来处置此事,以征询客人协议书;  (2)中止该菜,赠送给一份某种程度的食物。  8、客人喝醉酒时,怎么办?  (1)客人有喝醉酒的迹象时,服务员不应礼貌地拒绝接受给客人再行加到酒水;  (2)给客人送来热毛巾,并讲解一些不含酒精的饮料,如果汁、热茶、矿泉水等;  (3)如有腹泻,不应及时清扫污物,并警告醉客的朋友给与关照;  (4)如有客人在餐厅酗酒闹事,不应及时报告经理和保安部,以便及时处理。

  9、客人点了菜,又因有急事不要了,怎么办?  (1)立刻检查该菜单否已送往厨房,如该菜仍未开始做到,立刻中止;  (2)若已作好,很快用食品盒包给客人;或者征询客人的意见否将食品保有,待办完事再行不吃,但要请求客人再行把帐结掉。  10、服务中不小心把食物或饮品飞溅在客人身上,怎么办?  (1)在上菜和上饮品的时侯,要礼貌地警告客人,以免不小心把菜汁和饮品飞溅在客人的身上;  (2)若不小心飞溅在客人的身上,服务员要真诚地向客人致歉,并立刻设法替客人清扫,适当时免费为客人把衣服浸整洁。

  11、若与客人同时回头一个地下通道,怎么办?  (1)带上位员带上客人入场时,不应转身其服务员让座,让客人再行回头;  (2)若服务员遇上与客人同时回头一个地下通道,也不应礼貌地让客人再行回头。  12、餐厅将要收档,但还有客人在用餐时,怎么办?  (1)这时要更为留意对客人的服务,在整理餐具时要重拿轻放,不能收到响声;  (2)到了临收档时,不应告知客人否还必须点菜;  (3)不能用关灯、吸尘、离去餐具等形式来劝说客人,不应留给专人为客人服务。  13、遇上自己的亲友来用餐时,怎么办?  (1)遇上亲友来用餐,服务员也应当像对待其他顾客一样,要认清先来后到,无法类似关照或优惠;  (2)不要跟自己的亲友展现出得过分做爱,以免影响其他客人。

  14、客人把吃剩的食品、饮料留给并拒绝服务员交由交给,怎么办?  (1)服务员不应礼貌地向客人解释食品饮料更容易变质,更佳能尽早消费掉;  (2)建议客人并帮助包。


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