开餐饮店如果让菜单帮你去推销
2021-10-21 
本文摘要:1、菜单的制作材料 好的菜单制作材料,不仅体现优质的菜单外观质量,同时也能给顾客留给较好的 印象。因此,在菜单选材时,既要考虑到餐厅的类型与规格,也要考虑到制作成本,根据菜单的用于方式合理自由选择制作材料。一般来说,长年重复使用的菜单,要自由选择衰耐用而又容易有毒油污的重磅涂膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚重耐用的封面再加纸质稍逊的活页内芯构成;而重复使用用于的菜单,一般不考虑到其耐用、耐污性能,但这并不意味著可以粗制滥造。

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1、菜单的制作材料    好的菜单制作材料,不仅体现优质的菜单外观质量,同时也能给顾客留给较好的 印象。因此,在菜单选材时,既要考虑到餐厅的类型与规格,也要考虑到制作成本,根据菜单的用于方式合理自由选择制作材料。一般来说,长年重复使用的菜单,要自由选择衰耐用而又容易有毒油污的重磅涂膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚重耐用的封面再加纸质稍逊的活页内芯构成;而重复使用用于的菜单,一般不考虑到其耐用、耐污性能,但这并不意味著可以粗制滥造。许多低规格的宴会菜单,虽然只用于一次,但依然拒绝选材精美,设计典雅,以体现宴会服务规格和餐厅档次。

    2、菜单封面封底的设计    菜单的封面与封底是菜单的“门面”,其设计直接影响着菜单的效果,因此,在设计封底与封面时要留意以下4个方面:    (1)菜单的封面代表着餐厅的形象。因此,菜单必需体现出有餐厅的经营特色、餐厅的风格和等级等特点。    任何一家餐厅都应当有自己的经营特点,而一份设计精美、色彩非常丰富庄重的菜单封面就应当将整个餐厅的经营风格凸显出来,无论是在图案、色彩,还是在规格上,都要尽可能做让客人一看,之后能马上想起你的餐厅、你的菜点。    (2)菜单封面的颜色应该与餐厅内部环境的颜色互为协商,使餐厅内部环境的色调更为人与自然,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜单可以作为餐厅的装饰五品。

    有一家取名为“海盗”的餐厅,它的菜单封面设计装饰就使用了海盗的形象,并且在印刷时使用黑白金色,使艺术与诙谐结合,让这张封面更加贞原始、天衣无缝,特别是在是其色彩,不具备了一种迷人的诱惑力。    (3)餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上,并且要有特色,笔画要非常简单易读、更容易记忆,这一方而可以减少餐厅的知名度,另一方面又可以竖立餐厅的形象。

    (4)菜单的封底应该印上餐厅的地址、联系方式、营业时间以及信用卡缴纳方式等。另外,封底上尽可能要将一些经营特色,诸如聚餐、宴会、店内服务、餐厅简史以及餐厅所处地段的简图等所附在上面,这样可以借此机会向顾客展开促销。    3、菜单文字    菜单作为信息源,其向宾客传播主要靠文字,因此,文字也是设计菜单 最重要的方面。

    好的菜单,文字讲解不应叙述详细,读后需要令人浮想联翩,从而起着广告宣传的起到。很多小餐馆的菜单上仅有菜肴的名称和价格。虽然有些有文字讲解,但却杂乱无序,读书一起令人犯困,没兴趣,这就不会严重影响菜品的广告宣传。

    对于菜单上的文字编写,其耗时、费神的程度一点也远不如一份精彩广告的设计。如果对食品的描述性讲解以及对餐厅声誉的宣传做到获得位,对餐厅的杰出服务和烹饪技术等也作好宣传,那么菜单就能起着较强的广告宣传起到。

    对于食品的介绍性文字,既拒绝讲解非常简单,同时还要详细,需要减少食品的趣味性和销售价值才可。比如“奇门遁甲”这道菜,主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼,所取其谐音后就出了其名。    4、菜单色彩    菜单色彩也对餐厅起着宣传起到。运用合理的色彩可减少菜单的趣味性,如果在菜单内部再行附上彩色食品的照片,就能让你经营的酒菜重现本色。

    设计色彩时,究竟该用几种颜色,这要根据你的成本及你所希望超过的效果来定。所用颜色种类就越多,印制成本适当就越高;如果只是用色纸套上一色,那成本就是 较低的,但是在制作食品彩照时一般必须四色。

    色彩能使菜单产生某种效果。快餐馆在菜单的折页、类别标题、食品实例上往往用艳丽色;而一些更为古朴的餐厅则更加应当侧重色彩的圆润轻淡,例如深棕色、浅黄色、象牙色、灰色、蓝色特黑色以及金色等,艳丽色在这种菜单中就要尽量少用;如果在菜单设计中想要用两色,那更佳将类别标题,像肉类、蔬菜类、海鲜类等字都印制彩色,而明确的菜肴名称则用黑色印刷较好。    5、食品名称    食品名称设计得好,也可以起着促销起到。

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某种程度一种食品,其色、香、味基本都雷同,但若给它起一个特定的名称,让它在人们头脑中产生一种特定的印象,那么这个名称就起着了促销效果。    在为食品定名为时,可以利用误解效应。例如一家餐厅将“柴鸡调味蘑菇”取名为“抱着财鸡”,这样就能让宾客大自然产生“吃完此菜之后生财”的误解,来店内用餐的宾客点这道菜的几率就较高;还可以针对宾客搜奇猎异的心理,在菜的特色基础上再行加以滑稽,从而让菜名引人入胜,例如“霸王别姬”,就是非常简单的清蒸甲鱼和肉鸡;还可以为讨口彩而定名为,比如用南瓜和山鸡就可以制成寿宴上的“寿比南山”,虽然音义没什么关联,但却寓情、寓意、寓礼。

当然,还有很多起名的方法,比如可以以创始人命名,还可以以某个典故命名,但无论用于哪种命名法,都要以能超过促销的效果为目的。    为菜点命名时还要留意菜名尽可能清楚,不要过于离谱。

另外,还要多在食品名称的文字上下工夫。    6、菜单的规格和篇幅    菜单的规格不应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素互为协商,使顾客拿一起舒适度,读者时便利,因此菜单的开本自由选择要谨慎。

调查资料指出, 理想的开本为23cm×30cm。经营人员确认了菜单的基本结构和内容,并将菜品表格所列后,自由选择几种尺寸较合适的开本,排序有所不同型号的文字展开对比。

在篇幅上应维持一定的空白。一般来说文字占到总篇幅的面积无法多达50%。    除此之外,还要留意一些细节。

明确如下:    颜色防止靠色:在为菜单的封面、封底和里面的插页自由选择字体颜色和纸张颜色时,要留意尽量避免靠色。例如褐色纸就无法配上黑色字体,白色纸配上黄色字体也不适合,因为诸如此类的颜色配上,不会让人在翻阅时眼花缭乱,难以辨认,服务人员也难免会看拢菜单中的菜品和价格。

    印刷要美观简单:菜单的单页印刷版面要尽可能做美观简单,字体大小及浓淡程度要决定得宜,防止经常出现大量的空白,导致浪费。适当时重印外文:菜单一般是以汉字居多,但一些外事餐馆可以重印英文,使之沦为中英文对照式的菜单。如果不是类似情况,一般情况下,不要故意配印更加多的外文,比如拉丁文、日文、德文等,否则不会让整个菜单看上去杂乱无章。

不要经常出现错别字:菜单在制作过程中一定要严肃编辑每一个字,以尽量避免错别字和自造字。例如有些餐馆就将菜品中的“糖醋里脊”写“糖醋里几”,将“干偏豆角”写“腊煽豆角”,将“豆腐”写“豆付”,即使你的装有潇装饰是 的,如果菜单上有大量的错别字,就不会让人深感这家餐馆档次太低。    菜品数量不应过多:在经营面积大小和技术力量的前提下,餐馆经营者要合理制定菜品的数量,不宜过于多。

否则如果餐馆本身并不大,但菜单品种却过分繁复,就不会给管理带给可玩性,同时送给顾客点餐减少了困难。    总之,一份菜单的设计是非常讲究的,但只要能给客人留给深刻印象而幸福的印象,就是顺利的设计。


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