餐饮经营的13个小创意让食客爆棚
2021-09-07 
本文摘要:1、无厘头餐馆--彰显新概念 餐馆创业如同炒股票一样,如果没题材就没抹黑的价值,就会引人注目。只有彰显传统的餐馆以新的概念来经营,才能减少客源,取得大的收益。

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1、无厘头餐馆--彰显新概念    餐馆创业如同炒股票一样,如果没题材就没抹黑的价值,就会引人注目。只有彰显传统的餐馆以新的概念来经营,才能减少客源,取得大的收益。

    成都有一家小餐馆,很多人都叫它“无厘头餐馆”,因为它的每道菜都有一个很另类的外号:    猪拱顶嘴——相亲相爱    豆腐干——黄龙缠绕腰    鸡鸭鹅翅膀——展翅高飞    脚掌——踏遍天涯    卤兔脑壳——帅哥    卤舌头——甜言蜜语    油炸莴笋丢——星星点灯    调味乳鸽——憧憬神鹰    泡菜——林恩的爱    ……    当有顾客进屋时,例如4个人,招呼客人的小工就不会扯起嗓子大头:“英雄4位,雅座服侍!”    该“无厘头餐馆”的老板有时也不会为顾客说笑话、谈评书,客人睡觉、饮酒都是在笑声中展开,因此这家无厘头餐馆经常满座。    2、彩票餐馆--餐饮与彩票深度融合    体彩、足彩、福彩……目前已是了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业借此看见了“搭便车”的机会,更近在门口挂起了一幅写出着“用餐追赠彩票”的横幅,变得十分显眼。

    睡觉送来彩票,这招灵。如果全然折扣每桌酒席较少则也要惠及百元左右,而追赠彩票只是每人两元钱,相比之下,店主节省不少。

而消费者却实在赠送给自己的不只是两元钱,也许是500万元的大奖。    有一家“彩票”餐馆,该餐馆将餐饮与彩票经营精妙地融合一起。在彩票餐馆里,彩民可以边睡觉边看墙上的彩票中奖号码分布图,这里还有仅供彩民选号的大厅和雅座,业主起菜名也用彩票术语。

顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配有了电脑、笔、纸,还规划出有方位更佳的房间,专门设置“大户雅座”,为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外,顾客还可根据出售彩票的多少享用用餐适当的优惠。    由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉,又有类似的意义,除许多相同彩民来用餐买彩票外,许多外省的彩民也赶到交流“彩经”,甚至合伙下注,一些中奖彩民也讨厌来这里挂“庆功宴”。

收益可想而知。    3、计时餐馆--提升刷台率    浙江就有一位创业者进了这样一家餐厅,根据顾客用餐的时间长短来收费的。    在这家餐馆中,每张餐桌上敲一个大钟,计算出来顾客的用餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭,餐馆之后给与优惠价。

    这家餐厅的创业者指出,时间就是金钱,餐馆经营利润仅有在刷台率,计时收费能减少采纳客人次数,提升经营效率高。    4、自定价餐馆--招客、待客学问    广东有一家取名为“自以定价格”的餐馆,创业者别出心裁地想出有一个由顾客自以定价格的经营方式。    创业者将餐馆经营的各种菜肴、甜品、饮料等分为五六种一套的套餐,每种套餐分别规定了强弱平均的五种价格,由顾客自己在用餐完结后自由选择其中一种价格付账。    创业者指出,让顾客自定价钱,一方面可以作乱顾客,另一方面可以根据顾客缴付情况来对系统自己的服务质量,以便改良经营,提升菜肴制作水平。

    5、浪漫餐馆--浪漫氛围性刺激消费    华灯初上,更加多的人讨厌走进家门。晚上消费出了现代城市人的一种习惯。    杭州有一家取名为“24小时浪漫餐厅”。

餐馆内的装饰没酒店的奢华,但也不同于一般餐馆的无个性。    餐馆内装饰的都是一些民情风俗的黑白老照片、杨家城市市井图、杨家唱机、唱片、挂钟、杨家照相机、原有草帽、原有书包、瓷器等。

    据创业者说道,这些有特有个性的老物件,不易引发食客的好感和亲切感。店内各种陈设都为引发人们的浪漫情思,营造有所不同的浪漫风格。    现在,创业者餐馆每天营利都在上千元以上。    6、画廊餐馆--名利双收    香港有一家“画廊餐馆”。

创业者在每张桌子的台布上都砖有一张大画纸,桌面上敲着一个插满颜色笔的杯子。    当顾客酒酣心热时,可以随时在画纸上涂绘,大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。

    如果顾客的作品上档次,之后有机会被画廊展览和出售,超过“名利双收”的效应。    如此一来,餐馆更有了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来用餐,有人甚至不择手段排队等候。    7、棋赛餐馆--娱乐餐饮融合    河南唐河县一家饭店创业者忽发“棋”想要,要求用棋赛宴请顾客。他在店内成立了奇特的棋赛。

所有的棋子都是尤其的小酒吧瓶。    顾客双方对局时,只要吃对方的“棋子”,之后可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝,又可以对局斗鸡,所以颇受棋迷酒友的青睐。

    8、给贿款餐馆--顾客主动传播    有一家广东餐馆的老板突发奇想,匠心独运,使用了贿款式的经营策略,而且效果很好。他的具体做法是:当A顾客 次到该餐馆用餐时,他缴纳全部餐费,而当A第二次带上别人来时,他之后只缴九折餐费,另外的一折费用转交A顾客,当A顾客第三次带上别人来时,他又只缴八折餐饮费,其余的两折费用全部归还给A。

这样,A顾客来的次数就越多,所带的人越少,A扣除的贿款之后越少。当然,这种贿款也是有一定限度的,一般到五折为止,而不有可能把全部餐饮费都转交A。某种程度道理,对于B顾客、C顾客,他也都采行这种方式。如此一来,这家餐馆的做生意就更加兴旺发达,把其他餐馆的顾客也都相继地更有过来了。

由此可以显现出,经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要尼克动脑筋,就不会想到许多生财之道。

    9、打“空运”牌餐馆--引人注目菜品特色    时下,空运订购原料仍然是星级酒店的专利,武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料,而为了引人注目特色菜的口味,“空运风”还风吹到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的老板称之为,该店的泥鳅火锅必需用于深山野生的清水泥鳅才能确保味道胜于,所以尽管价格比本地的高,但他的店里依然定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。    汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆,也是天天从成都空运原料到武汉。

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该店工作人员回应,由于武汉市场没批量的兔脑壳供货商,该店不能从外地订购。而为了确保货源新鲜,不能使用空运的方式。    空运舍近求远,否减少了成本?业内人士回应,这要视情况而以定。

虾佬覆以汤的老板回应,和五星级酒店有所不同,市内一些特色餐馆吃货量大,空运反而需要节约成本。以虾佬覆以汤为事例,武汉两家店每天用货量都有好几百斤,公司在广州、厦门等地另设办事处,武汉必须什么货,当天向办事处必要要货,立刻就能沉船、纸盒空运。不仅货源有确保,而且比在本地订购节约10%的成本。

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    10、厨房直播餐馆--揭露后厨的秘密    半透明厨房、清档等在餐饮行业已仍然有意思,也被顾客视作平时。现在又有经营者想到了新的办法,在厨房加装摄像头:顾客可以边不吃边看厨房的直播。

    在绍兴一家餐厅里,客人滚了鱼缸里的一条黑鱼,到大厅的餐桌旁椅子。大厅正上方的显示器上,杀死鱼、清除、烧成的全过程看得清清楚楚。屏幕上,菜装好盘,顾客和朋友开始推倒酒。

酒一倒好,服务员笑眯眯地末端着盘子回到了桌边。在厨房装有上摄像头,在大厅装有上显示器,把洗菜、做菜全过程向顾客直播,这是绍兴市一家餐厅做的小发明。    这个餐厅 擅长的是做到野鱼。问到老板为什么想要出有这样的主意,老板说道:“比如你做到一盘鱼,看著一条活鱼拿进厨房,出来以后是煮的,可谁告诉在厨房是不是被识破呢?因此,在筹划进这个餐厅时,我就尝试把厨房墙壁替换成半透明玻璃,让顾客一清二楚地看见做菜过程。

不过,实行一起或许有点可玩性。怎么会让顾客仍然车站在厨房外伸着脖子等?”    他想起了摄像头。他花上了85000元买了一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间,又花上八千多买了一个三十英寸液晶显示器放到大厅,标示上:“本店烹饪全程监控。

”这样,顾客只要躺在餐桌边,就能看见洗菜、做菜全过程“直播”。    一开始,来的客人都盯着显示器看“直播”,看得一挺细心。

来过多次,对后面厨房间的操作者很安心,味道又还不俗,客人们就变得很放开,自顾自坐着闲谈,眼睛都并不大往屏幕上看了。一来二去,这几个都出了老主顾。这解释,“直播”还有打品牌的效果。

    老板说道,自己在厨房配有了5万多元一台的洗碗机,还规定“菜丢弃到地上厨师无法去偷”,“有了‘直播’,这些措施顾客也能看见,无形中也是一次宣传。”    11、“青睐自带酒水” 餐馆——反其道而行之    因为在当地 个投出“青睐自带酒水”的看板,黑龙江省大庆市一家餐厅的做生意比原本红火了许多,一个多月的时间顾客比以往减少三成以上。    坐落于大庆市的这家餐厅归属于中等规模,可以同时容纳约200人用餐,餐厅以经营鱼宴著称。

    今年上半年看见当地媒体积极开展了关于餐厅酒水消费问题的辩论,在很多同行都拒绝接受“自带酒水”的状况下,经理和员工们一商量,想到了“青睐自带酒水”这个“顶风上”的主意。    餐厅在醒目方位挂的“青睐自带酒水”的条幅,出了一个更佳的广告。很多食客慕名而来,餐厅的销售额直线下降。“到这里来的顾客有可能并不是为了节省一点钱,他们更加感兴趣的是这个经营思路,实在自己的消费权益受到认同。

”经理说道,“顾客确实自带酒水的,只不过不多达20%。”    经理说道,她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占到总利润的10%左右。

现在虽然酒水的收益有所增加,但是减少的顾客带给的盈利不足以填补损失。    12、“半份菜”餐馆--让顾客感觉平易近人    点菜成份,是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣告:“在我们店睡觉,消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的全聚德、东来顺等122家餐饮企业做出了节约允诺,向消费者获取这种特有的服务。

    一份菜不吃没法,可以点半份菜,此举似乎比“吃不了兜着走”的包更加便利,也更容易推展,效果也更佳。    本来可以买一份菜,现在却买半份菜,不是减少了利润吗?实质上,这种“平易近人”的服务反映的更好是店家的亲和力,多达只有将近5%的顾客点过半份菜,但这种行径一发售,更有了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多,哪个较少,平方根就明白了吧?    13、涂鸦餐馆--引客facebook,减少对话    天津有一家“facebook餐馆”,更有了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵大约20多平方米的墙上,填充了各种facebook: 类是祝福,比如“如果我要考取大学,我期望可以和女友××总有一天在一起”;第二类是一些渴求权利和幸福的话语,比如“我期望我永远快乐”;第三类是爱憎流露出式话语,比如“我爱你××”、“我怨你××”;第四类是骂人的粗话,比如“××是猪”;第五类是交友类facebook,比如“你孤独吗?打此电话……”    老板回应,到这里来用餐的客人在墙上留给话语后,再来还不会流连的,而且不会寻回原本的方位,想到自己曾多次留给的笔迹,所以做生意十分兴隆。


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